Le Kouign Amann, l'incontournable gâteau breton
Kouign Amann, the essential Breton cake
La Bretagne, est réputée pour sa cuisine riche en saveurs et en traditions. Parmi les trésors culinaires bretons, le Kouign Amann occupe une place de choix. Ce délicieux gâteau au beurre et au sucre caramélisé a conquis les papilles des gourmands du monde entier.
Le Kouign Amann a été créé en 1865 dans la petite ville de Douarnenez, en Bretagne. Son nom breton signifie littéralement « gâteau au beurre ». Cette recette a été inventée au hasard. Un jour où la boulangerie des Crozon à Douarnenez était bondée, il ne restait plus rien à vendre. Pour satisfaire sa clientèle, le boulanger Yves-René Scordia a décidé d’expérimenter en utilisant ce qu’il avait sous la main : du beurre, du sucre et de la pâte à pain. C’est ainsi que le Kouign-Amann est né ! Yves René Scordia n’ayant pas déposé la recette, de nombreux boulangers se sont approprié la recette à leur manière. À l’époque, le Kouign Amann était confectionné principalement pour les grandes occasions, comme les mariages et les fêtes religieuses. Cependant, il a rapidement gagné en popularité et est devenu un incontournable de la pâtisserie bretonne. C’est à partir des années 70 qu’il dépasse les frontières avec l’essor du tourisme.
On dit que le Kouign Amann est le gâteau le plus riche d’Europe. Il est préparé à partir d’un tier de pâte à pain, un tier de beurre et un tier de sucre. La pâte est étalée en forme de rectangle, puis du beurre supplémentaire et du sucre sont incorporés à l’intérieur. Le tout est ensuite plié en plusieurs couches, créant ainsi une texture feuilletée et croustillante une fois cuit.
Le Kouign Amann est un symbole de l’héritage culinaire de la région et de son amour pour les produits locaux de qualité. Le beurre salé, ingrédient essentiel de la recette, est une spécialité bretonne qui confère au gâteau sa saveur unique. Sa préparation artisanale et sa cuisson lente dans un four traditionnel en font un véritable trésor gastronomique.
Il existe un concours du meilleur Kouign Amann en Bretagne ! Les boulangers et pâtissiers locaux rivalisent pour créer le Kouign Amann le plus délicieux et original, sous l’oeil attentif d’un jury d’experts.
Venez déguster le kouign amann lors de nos tours de Vannes et Auray !
Brittany is renowned for its cuisine, rich in flavor and tradition. One of Brittany’s culinary treasures is Kouign Amann. This delicious cake made with butter and caramelized sugar has conquered the taste buds of gourmets the world over.
Kouign Amann was created in 1865 in the small town of Douarnenez, Brittany. Its Breton name literally means « butter cake ». The recipe was invented by chance. One day, when the Crozon bakery in Douarnenez was packed, there was nothing left to sell. To satisfy his customers, baker Yves-René Scordia decided to experiment, using what he had on hand: butter, sugar and bread dough. And so Kouign-Amann was born! As Yves René Scordia did not register the recipe, many bakers appropriated it in their own way. At the time, Kouign Amann was mainly made for special occasions, such as weddings and religious holidays. However, it quickly gained in popularity and became a staple of Breton pastry-making. In the 70s, it began to spread beyond Brittany’s borders with the rise of tourism.
Kouign Amann is said to be the richest cake in Europe. It’s made from a third of bread dough, a third of butter and a third of sugar. The dough is rolled out into a rectangle, then additional butter and sugar are incorporated inside. The whole thing is then folded into several layers, creating a flaky, crisp texture when baked.
Kouign Amann is a symbol of the region’s culinary heritage and its love of quality local produce. Salted butter, an essential ingredient in the recipe, is a Breton specialty that gives the cake its unique flavor. Its artisanal preparation and slow baking in a traditional oven make it a true gastronomic treasure.
There’s even a competition for the best Kouign Amann in Brittany! Local bakers and confectioners compete to create the most delicious and original Kouign Amann, under the watchful eye of an expert jury.
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